- antioxidanty
- balicí plyny
- barviva
- emulgátory
- konzervanty
- kypřící látky
- látky zlepšující mouku
- látky zvýrazňující chuť
- leštící látky
- modifikované škroby
- nosiče
- odpěňovače
- pěnotvorná látky
- plnidla
- propelanty
- protispékavé látky
- regulátory kyselosti
- rozpouštědla
- sekvestranty
- sladidla
- stabilizátory
- tavicí soli
- zahušťovadla
- zpevňující látky
- zvlhčující látky
- želírující látky
Stabilizátory mají za úkol udržovat potraviny ve stavu, v jakém opouštějí brány výrobního závodu. Často se jedná o potraviny tvořené složkami, které se za normálních podmínek nemísí a které mají tendenci se časem znovu oddělit (např. usazování kakaa na dně čokoládového mléka). Stabilizátory pak tomuto oddělení složek zabraňují. Často se s nimi setkáme spolu s emulgátory v emulzích, kde zabraňují oddělení vody a oleje. Stabilizátory však mohou také zajišťovat stálost barvy a eventuálně i dalších vlastností výrobku. K nejčastěji používaným stabilizátorům patří modifikované škroby a rostlinné gumy.
Odborně jsou stabilizátory látky, které umožňují udržovat fyzikální vlastnosti potraviny. Stabilizátory patří mezi látky, které umožňují udržování homogenní disperze dvou nebo více nemísitelných látek v potravině, například při výrobě zmrzlin, emulgovaných tuků, emulzních likérů, studených omáček, dezertů atp. Stabilizátory se dále používají ke stabilizaci, posilování a udržování zbarvení potraviny. Dále sem patří látky, které stabilizují, udržují nebo posilují existující zbarvení potraviny.
| Kód | Látka | CEFF povolené |
|---|---|---|
| E 170 | Uhličitan vápenatý (Cl pigment bílý 18); (i) Uhličitan vápenatý (ii) Hydrogenuhličitan vápenatý |
 Ano
|
| E 249 | Dusitan draselný |
 Ne
|
| E 250 | Dusitan sodný |
Ne
|
| E 251 | Dusičnan sodný (Chilský ledek) |
Ne
|
| E 252 | Dusičnan draselný (Ledek) |
Ne
|
| E 263 | Octan vápenatý |
Ano
|
| E 327 | Mléčnan vápenatý (Laktát vápenatý) |
Ano
|
| E 331 | Citronany sodné (Citráty sodné, Citronan monosodný, Citronan disodný, Citronan trisodný, dihydrogencitrát sodný, hydrogencitrát sodný) |
Ano
|
| E 332 | Citronany draselné (Citráty draselné, Citronan monodraselný, Citronan tridraselný, dihydrogencitrát draselný) |
Ano
|
| E 335 | Vinany sodné (Vinan monosodný, Hydrogenvinan sodný, Vinan disodný, dihydrogenvinan sodný) |
Ano
|
| E 336 | Vinan draselný (Vinan monodraselný, dihydrogenvinan draselný, Tartarát monodraselný), Vinan didraselný) |
Ano
|
| E 337 | Vinan sodno-draselný (Seignettova sůl, Rochelleská sůl) |
Ano
|
| E 339 | Fosforečnany sodné (Orthofosforečnany či MonofosforeËnany) - Dihydrogenfosforečnan sodný (Primární fosforečnan sodný), Hydrogenfosforečnan disodný (Sekundární fosforečnan sodný), Fosforečnan trisodný (Terciální fosforečnan sodný) |
Ano
|
| E 340 | Fosforečnany draselné (Orthofosforečnany či Monofosforečnany) - Dihydrogenfosforečnan draselný (Primární fosforečnan draselný), Hydrogenfosforečnan didraselný (Sekundární fosforečnan draselný), Fosforečnan tridraselný (TerciálnÌ fosforečnan draselný) |
Ano
|
| E 400 | Kyselina alginová |
Ano
|
| E 401 | Alginan sodný (Alginát sodný) |
Ano
|
| E 402 | Alginan draselný (Alginát draselný) |
Ano
|
| E 403 | Alginan amonný (Alginát amonný) |
Ano
|
| E 404 | Alginan vápenatý (Alginát vápenatý) |
Ano
|
| E 405 | Propan-l,2-diolalqinát (propylenqlykolalqinát) |
Ano
|
| E 406 | Agar (Agar-agar, Gelosa, bengálská, ceylonská, čínská nebo japonská vyzina) |
Ano
|
| E 407 | Karaqenan (Gelosa z irského mechu, Eucheuman, Iridophycan, Hypnean, Fulcellaran) |
Ano
|
| E 407a | Guma Euchema (syn. afinát řasy Euchema, Karagenan s obsahem celulózy, Částečně čištěný karagenan) |
Ano
|
| E 410 | Karubin (Lokustová guma, Karob) |
Ano
|
| E 412 | Guma guar (Guma cyamopsis, Guarová mouka, Guarová guma) |
Ano
|
| E 413 | Traqant (Guma tragant) |
Ano
|
| E 414 | Arabská guma (Akáciová guma) |
Ano
|
| E 415 | Xanthan (Guma xanthan) |
Ano
|
| E 416 | Guma karaya (Indický tragant, Guma sterculia) |
Ano
|
| E 417 | Guma tara (Peruánský karubin) |
Ano
|
| E 418 | Guma gellan |
Ano
|
| E 426 | Sojová hemicelulosa |
Ano
|
| E 431 | Polyoxyethylen (40) stearan (Polyoxyethylen (40) monostearát, Polyoxyl(40)stearát) |
Ano
|
| E 432 | Polyoxyethylensorbitanmonolaurát /Polysorbate 20/ (Polysorbát 20, Tween 20) |
Ano
|
| E 433 | Polyoxyethylensorbitanmonooleát /Polysorbate 80/ (Polysorbát 80, Tween 80) |
Ano
|
| E 434 | Polyoxyethylensorbitanmonopalmitát (Polysorbate 40) |
Ano
|
| E 435 | Polyoxyethylensorbitanmonostearát (Polysorbate 60, Tween 60) |
Ano
|
| E 436 | Polyoxyethylensorbitantristearát (Polysorbát 65, Tween 65) |
Ano
|
| E 440 | Pektiny (Pektin, Amidovaný pektin) |
Ano
|
| E 444 | Isobutyrát octanu sacharosy (Acetát-isobutyrát sacharosy, SAIB, Octanisomáselnan sacharosy) |
Ano
|
| E 445 | Glycerolestery dřevných pryskyřic (Glycerolester borovicové pryskyřice, Pryskyřičný ester) |
Ano
|
| E 450 | Difosforečnany (Pyrofosforečnany (Difosforečnan disodný, trisodný, tetrasodný, didraselný, tetradraselný, divápenatý, Dihydrogendifosforečnan vápenatý) |
Ano
|
| E 452 | Polyfosforečnany (Metafosforečnany - Polyfosforečnan sodný -Grahamova či Maddrellova sůl, Polyfosforečnan draselný -Kurrolova sůl, Polyfosforečnan sodnovápenatý, Polyfosforečnan vápenatý) |
Ano
|
| E 459 | Beta - cyklodextrin (cykloamyláza) |
Ano
|
| E 461 | Methylcelulosa (Methylether celulózy) |
Ano
|
| E 462 | Ethylcelulosa |
Ano
|
| E 463 | Hydroxypropylcelulosa (Hydroxypropylether celulózy) |
Ano
|
| E 464 | Hydroxypropylmethylcelulosa |
Ano
|
| E 465 | Ethylmethylcelulosa (Methylethylcelulóza) |
Ano
|
| E 466 | Karboxymethylcelulosa (syn. Celulosová guma, CMC, Sodná sůl karboxymethylcelulózy) |
Ano
|
| E 468 | Zesiťovaná sodná sůl karboxymethylcelulosa (syn. Zesíťovaná celulosová guma) |
Ano
|
| E 469 | Enzymově hydrolyzovaná karboxymethylcelulosa (syn. Enzymově hydrolyzovaná celulosová guma) |
Ano
|
| E 470 (a) | Sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselin |
Ano
|
| E 470 (b) | Hořečnaté soli mastných kyselin |
Ano
|
| E 471 | Mono a diglyceridy mastných kyselin (z jedlých tuků) |
Ano
|
| E 472 | Estery mono-a diglyceridů mastných kyselin s (a) kyselinou octovou, (b) mléčnou, (c) citrónovou, (d) vinnou, (e) mono- a diacetylvinnou ;(f) Směsné estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou a vinnou |
Ano
|
| E 481 | Stearoyl-2-mléčnan sodný (stearoyl-2-laktylát sodný) |
Ano
|
| E 482 | Stearoyl-2-mléčnan vápenatý (stearoyl-2-laktylát vápenatý) |
Ano
|
| E 501 | Uhličitany draselné (Hydrogenuhličitan draselný, Bikarbonát draselný) |
Ano
|
| E 504 | Uhličitany hořečnaté (Uhličitan hořečnatý, Hydroxid-uhličitan hořečnatý) |
Ano
|
| E 511 | Chlorid hořečnatý |
Ano
|
| E 512 | Chlorid cínatý |
Ano
|
| E 517 | Síran amonný |
Ano
|
| E 522 | Síran draselno-hlinitý |
Ano
|
| E 523 | Síran hlinito-amonný |
Ano
|
| E 528 | Hydroxid hořečnatý |
Ano
|
| E 579 | Glukonát železnatý (Glukonan železnatý) |
Ano
|
| E 585 | Mléčnan železnatý (Laktát železnatý) |
Ano
|
| E 965 | Maltitol (i) Maltitol, (ii) Maltitol sirup |
Ne
|
| E 967 | Xylitol |
Ano
|
| E 968 | Erytritol |
Ano
|
| E 1103 | Invertasa (druhy Saccharomyces) |
Ano
|
| E 1200 | Polydextrozy (Modifikované polydextrosy) |
Ano
|
| E 1201 | Polyvinylpyrrolidon (PVP, Povidon) |
Ano
|
| E 1202 | Polyvinylpolypyrrolidon (Síťovaný povidon) |
Ano
|
| E 1404 | Oxidované škroby |
Ano
|
| E 1410 | Fosforečnan škrobu (Fosforečnanový monoester škrobu, Fosfát škrobu) |
Ano
|
| E 1412 | Zesíťovaný fosforečnan škrobu(Fosforečnanový diester škrobu, Zesíťovaný fosfát škrobu) |
Ano
|
| E 1413 | Fosforečnan zesíťovaného fosforečnanu škrobu (Monofosforečnan škrobového difosforečnanu) |
Ano
|
| E 1414 | Acetylovaný zesíťovaný fosforečnan škrobu (Acetát zesíťovaného fosfátu škrobu) |
Ano
|
| E 1420 | Acetylovaný škrob (Acetát škrobu) |
Ano
|
| E 1422 | Acetylovaný zesíťovaný adipan škrobu (Acetát zesíťovaného adipátu škrobu) |
Ano
|
| E 1440 | Hydroxypropylester škrobu (Hydroxypropylškrob) |
Ano
|
| E 1442 | Hydroxypropylester zesíťovaného fosforečnanu škrobu (Hydroxypropylether zesíťovaného fosfátu škrobu) |
Ano
|
| E 1450 | Sodná sůl oktenyljantaranu škrobu (Sodná sůl oktenylsukcinátu škrobu, SSOS) |
Ano
|
| E 1451 | Acetylovaný oxidovaný škrob |
Ano
|
| E 1452 | Škrobový oktenylsukcinát hlinitý SAOS |
Ano
|
| E 1505 | Triethylcitrát (Ethylcitrát, Citronan ethylnatý) |
Ano
|