E 472 Estery mono-a diglyceridů mastných kyselin s (a) kyselinou octovou, (b) mléčnou, (c) citrónovou, (d) vinnou, (e) mono- a diacetylvinnou ;(f) Směsné estery mono- a diglyceridů mastných kyselin s kyselinou octovou a vinnou

Kategorie: emulgátory, sekvestranty, stabilizátory

Živočišného původu Živočišného původu

Tyto emulgátory zlepšují vlastnosti potravin s vysokým obsahem tuků a často se s nimi setkáme ve ztužených tucích. Ve sladkých těstech napomáhají míšení tuku s tekutinou, stabilizují vzniklé směsi a podporují zapracování vzduchu do tuku. Používají se také ke stabilizaci pěn, například ve šlehačce v prášku. Některé z těchto látek vytvářejí průhledné filmy a mohou být použity k potahování různých potravin (například ovoce či masných výrobků), které tím uchrání před vzdušným kyslíkem a vlhkostí.

Nejsou známy žádné nežádoucí účinky těchto látek a v množstvích, ve kterých se vyskytují v potravinách, je lze považovat za bezpečné přídatné látky.
Výchozí surovinou při jejich výrobě však může být živočišný tuk, což může vadit striktním vegetariánům.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.