E 406 Agar (Agar-agar, Gelosa, bengálská, ceylonská, čínská nebo japonská vyzina)

Kategorie: emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla, želírující látky

Agar se používá jako stabilizátor, emulgátor a zahušťující a želírující látka. Látka se získává z mořských řas, které se nacházejí zejména na pobřeží Japonska, ale i Portugalska, Indie, Mexika, Chile a Nového Zélandu. Vytváří velmi pevné gely, které jsou stálé i za vyšších teplot, a proto se používá v pekařských výrobcích. 

Agar se dále využívá při výrobě tavených sýrů, masných výrobků, cukrovinek, džemů a želé, cukrářských výrobků, mléčných výrobků a nápojů.

Agar se v některých částech světa používá tradičně jako potravina. V malém množství nejsou známy žádné nežádoucí účinky a látka se považuje za bezpečnou. V množstvích nad 5 gramů má projímavý účinek a používal se jako jemné projímadlo. Ve velkých množstvích může stěžovat absorpci některých živin.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.