E 461 Methylcelulosa (Methylether celulózy)

Kategorie: emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla

Methylcelulóza se vyrábí chemickým pozměněním celulózy. Je nestravitelná, a proto nepřispívá ke kalorické vydatnosti pokrmu. Používá se jako emulgátor, stabilizátor emulzí (například v zálivkách) a zahušťovadlo; dodává objem a používá se jako součást jedlých povrchových filmů a polev. V pekařských výrobcích zvyšuje absorpci a udržení vody a do jisté míry zabraňuje vstřebávání oleje při smažení (například u koblih). Methylcelulóza zvyšuje soudržnost některých potravin včetně extrudovaných výrobků, žvýkaček a cukrovinek, kde zároveň účinkuje jako plnidlo.

U pokusných zvířat nevyvolávalo podávání methylcelulózy ve stravě žádné zdravotní problémy.
Látka prochází zažívacím traktem prakticky nezměněna.
V normálním množství nejsou známy nežádoucí účinky, ale ve velkých dávkách může způsobovat nadýmání a roztažení a zablokování střev.

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.