Vážíme si vašeho soukromí

My a naši digitální partneři používáme na této webové stránce soubory cookies. Některé z nich jsou k fungování stránky nezbytné, ale o těch následujících můžete rozhodnout sami.

Nastavení
Odmítnout vše
Přijmout vše
Nezbytné/funkční

Jedná se o nezbytné cookies, bez kterých by nebylo možné stránky reálně provozovat. Zahrnují např. cookies pro ukládání zvolených nastavení či zapamatování přihlášení.

Vždy aktivní

Analytické

Tyto cookies se používají k měření a analýze návštěvnosti našich webových stránek (množství návštěvníků, zobrazené stránky, průměrná doba prohlížení atd.). Souhlasem nám umožníte získat data o tom, jak naše stránky užíváte.


Marketingové

Používají se pro účely reklam zobrazovaných na webových stránkách třetích stran, včetně sociálních sítí a kontextové reklamy. Jsou přizpůsobeny vašim preferencím a pomáhají nám měřit účinnost našich reklamních kampaní. Pokud je deaktivujete, bude se vám při procházení internetu i nadále zobrazovat reklama, ale nebude vám přizpůsobená na míru a bude pro vás méně relevantní.


Uložit nastavení
Přijmout vše

E 327 Mléčnan vápenatý (Laktát vápenatý)

Kategorie: látky zlepšující mouku, regulátory kyselosti, stabilizátory, zahušťovadla

Mléčnan vápenatý zvýrazňuje chuť, zlepšuje vlastnosti těsta a upravuje kyselost. Používá se jako zahušťovadlo, kypřící látka, stabilizátor barvy a zpevňující látka v ovocných a zeleninových konzervách a v sýrech. Umožňuje tvorbu gelů dehydrovaných pektinů a zlepšuje vlastnosti sušeného a kondenzovaného mléka. Také umocňuje účinky antioxidantů.

Mléčnan vápenatý se stejně jako kyselina mléčná (E 270) vyskytuje ve dvou formách. U malých dětí může D forma způsobovat nežádoucí reakce - překyselení, průjmy a zvracení. Jiné nežádoucí účinky nejsou známy a látka se považuje za bezpečnou. Mléčnan vápenatý je zdrojem vápníku a využívá se k obohacování potravin tímto prvkem. Více o vápníku viz heslo Uhličitany vápenaté (E 170).

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.