E 1414 Acetylovaný zesíťovaný fosforečnan škrobu (Acetát zesíťovaného fosfátu škrobu)

Kategorie: stabilizátory, zahušťovadla, modifikované škroby

Acetát zesíťovaného fosfátu škrobu se používá jako stabilizátor a zahušťující látka. Setkáme se s ním například v pekařských a cukrářských výrobcích.

U pokusných zvířat se během krátkodobých i dlouhodobých studií nepodařilo prokázat nežádoucí účinky vyjma zvětšení slepého střeva při podávání vysokých dávek. Zvětšení není provázeno dalšími změnami orgánu a není považováno za toxikologicky významné. Souvisí pravděpodobně s vysokým příjmem polysacharidů u pokusných zvířat. Během trávení látky se uvolňuje malé množství fosforečnanů.
Vyšší dávky takto modifikovaného škrobu by mohly (v kombinaci s nevyváženou stravou) narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem v těle - více viz heslo Kyselina fosforečná (E 338). 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.