E 1410 Fosforečnan škrobu (Fosforečnanový monoester škrobu, Fosfát škrobu)

Kategorie: stabilizátory, zahušťovadla, modifikované škroby

Fosfát škrobu se získává reakcí škrobu s kyselinou fosforečnou nebo fosforečnany. Používá se jako zahušťovací látka a stabilizátor. Setkáme se s ním zejména ve zmražených pokrmech, protože mu - na rozdíl od normálních škrobů - neškodí zmrazení a následné rozmrazení.

Fosfát škrobu se v těle rozkládá na fosforečnan a škrob, který se tráví stejným způsobem jako normální škrob. Vyšší dávky takto modifikovaného škrobu by mohly (v kombinaci s nevyváženou stravou) narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem v těle - více viz heslo Kyselina fosforečná (E 338).


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.