E 459 Beta - cyklodextrin (cykloamyláza)

Kategorie: nosiče, stabilizátory

Cyklodextriny vznikají působením určitých enzymů na molekuly hydrolyzovaných škrobů.
Jedná se o cyklické molekuly, kde jednotlivé skupiny atomů tvoří kruh. V kruhu se mohou zachycovat některé menší molekuly a na tomto principu spočívá činnost cyklodextrinů. Cyklodextriny účinkují jako nosiče a stabilizátory potravinářských aromat, barviv a některých vitaminů.
Lze je též použít k odstranění nežádoucích látek, například kofeinu z kávy a čaje a cholesterolu z potravin. Také zlepšují rozpustnost některých látek a chrání je před oxidací. Ve farmaceutických přípravcích zvyšují účinnost léků a mohou dokonce potlačovat některé nežádoucí účinky.
Beta-cyklodextrin se používá k odstranění cholesterolu z mléčného tuku a jako nosič aromat. Beta-cyklodextrin nezpůsoboval žádné závažné nežádoucí účinky u pokusných zvířat.
Stejně jako ostatní málo absorbované polysacharidy způsoboval ve velkých dávkách zvětšení slepého střeva u pokusných zvířat.
Vzhledem k jeho fyzikálním vlastnostem existuje riziko, že by beta-cyklodextrin mohl vázat v tucích rozpustné nutriční látky a léky. Není však známo, zda k tomuto jevu dochází a jaké jsou dávky, které by již mohly působit potíže. U pokusných zvířat nebyly pozorovány žádné projevy související s nedostatkem těchto nutričních látek ani při dlouhodobém podávání vysokých dávek beta-cyklo- dextrinu.
V rámci Evropské unie se smí tato látka používat v potravinách od roku 1998, kdy byla přidána na seznam povolených přídatných látek. V České republice byla dříve také zakázána.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.