E 1103 Invertasa (druhy Saccharomyces)

Kategorie: stabilizátory

Invertasa se získává řízenou fermentací za pomoci mikroorganismů druhu Saccharomyces.
Běžný cukr neboli sacharóza se působením enzymu invertasy rozkládá na směs dvou jednodušších cukrů glukózy a fruktózy. Tato směs se nazývá invertní cukr a používá se při výrobě cukrovinek. Výhodou invertního cukru je, že obsažená fruktóza hůře krystalizuje a více sladí než běžný cukr.

Nejsou známy žádné nežádoucí účinky invertasy.

V České republice smí být invertasa používána k výrobě cukrovinek a pekařských a cukrářských náplní. 

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.