E 416 Guma karaya (Indický tragant, Guma sterculia)

Kategorie: emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla

Potenciální alergen Potenciální alergen

Guma karaya se získává z větví stromu Sterculia ureus rostoucího na náhorních rovinách Indie. Používá se jako emulgátor, stabilizátor a zahušťovadlo polévek, zálivek, omáček a majonéz. Napomáhá vázat vodu v tavených sýrech a masných výrobcích, kde účinkuje také jako pojivo. Stabilizuje ušlehaný bílek a šlehačku a vytváří hladké povrchové filmy. Používá se také v pekařských výrobcích, cukrovinkách a mléčných výrobcích.

Guma karaya se tradičně používá jako součást pokrmů a mírné projímadlo. Guma však účinkuje u citlivých jedinců jako možný alergen. Po vdechnutí či požití látky byly pozorovány následující příznaky: senná rýma, astma, dermatitida a trávicí potíže. Při pokusech na lidských dobrovolnících způsobovala dávka 7 gramů denně břišní potíže.

V České republice smí být guma karaya přidávána do vybraných potravin: snacků na bázi obilovin či brambor, polev na ořechová jádra, cukrářských výrobků, dezertů, majonéz, vaječných likérů, žvýkaček a dalších.
Tato látka nebyla u nás v minulosti povolena. 

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.