E 263 Octan vápenatý

Kategorie: konzervanty, regulátory kyselosti, stabilizátory, zahušťovadla, zpevňující látky

Octan vápenatý se používá jako zpevňující látka v zeleninových konzervách, jako stabilizátor, zahušťující látka a látka upravující pH. Vykazuje podobné anti-mikrobiální účinky jako kyselina octová. Má také schopnost vázat přítomné nežádoucí ionty kovů (např. železa či mědi), a tím zabraňuje změnám barvy a textury, vzniku sraženin a žluknutí potravin. Používá se při výrobě pekařských výrobků, pudinků, sirupů, sladkých omáček a náplní.

Žádné nežádoucí účinky této látky nejsou známy a látka se považuje za bezečnou. Většina lidí trpí nedostatkem vápníku, ale množství získaná konzumací octanu vápenatého jako přídatné látky jsou příliš malá na to, aby hrála podstatnou kladnou roli. Octan je běžnou složkou potravy a nepředstavuje z toxikologického hlediska žádný problém pro organismus.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.