E 1404 Oxidované škroby

Kategorie: stabilizátory, zahušťovadla, modifikované škroby

Takto modifikovaný škrob se vyrábí podobným postupem jako bělený škrob, nyní však dochází ke změnám v molekule škrobu a také ve vlastnostech výsledného produktu. Oxidovaný škrob vytváří stabilnější gely a používá se při výrobě různých želé sladkostí a gumových bonbónů. Pro svou přilnavost je ideální složkou směsí k obalování masa. Setkáme se s ním například v dortovém krému.

Oxidovaný škrob účinkoval na pokusná zvířata v podstatě stejně jako normální škrob a mezi zvířaty krmenými oxidovaným škrobem a normálním škrobem nebyly žádné zřetelné rozdíly. 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.