E 335 Vinany sodné (Vinan monosodný, Hydrogenvinan sodný, Vinan disodný, dihydrogenvinan sodný)

Kategorie: emulgátory, regulátory kyselosti, sekvestranty, stabilizátory

Vinany sodné upravují kyselost a účinkují jako emulgátory. Zesilují účinek antioxidantů v tucích a zabraňují nežádoucím reakcím přítomných kovů, které mohou vést například ke žluknutí potraviny nebo změnám její barvy. Používají se při výrobě tuků, margarínů, masných výrobků a zavařenin.

Nežádoucí účinky nejsou známy a látky se považují za bezpečné. Ve velkých dávkách (10 až 20 gramů denně) se vinan sodný používá jako projímadlo.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.