Vážíme si vašeho soukromí

My a naši digitální partneři používáme na této webové stránce soubory cookies. Některé z nich jsou k fungování stránky nezbytné, ale o těch následujících můžete rozhodnout sami.

Nastavení
Odmítnout vše
Přijmout vše
Nezbytné/funkční

Jedná se o nezbytné cookies, bez kterých by nebylo možné stránky reálně provozovat. Zahrnují např. cookies pro ukládání zvolených nastavení či zapamatování přihlášení.

Vždy aktivní

Analytické

Tyto cookies se používají k měření a analýze návštěvnosti našich webových stránek (množství návštěvníků, zobrazené stránky, průměrná doba prohlížení atd.). Souhlasem nám umožníte získat data o tom, jak naše stránky užíváte.


Marketingové

Používají se pro účely reklam zobrazovaných na webových stránkách třetích stran, včetně sociálních sítí a kontextové reklamy. Jsou přizpůsobeny vašim preferencím a pomáhají nám měřit účinnost našich reklamních kampaní. Pokud je deaktivujete, bude se vám při procházení internetu i nadále zobrazovat reklama, ale nebude vám přizpůsobená na míru a bude pro vás méně relevantní.


Uložit nastavení
Přijmout vše

E 450 Difosforečnany (Pyrofosforečnany (Difosforečnan disodný, trisodný, tetrasodný, didraselný, tetradraselný, divápenatý, Dihydrogendifosforečnan vápenatý)

Kategorie: emulgátory, kypřící látky, regulátory kyselosti, sekvestranty, stabilizátory, zvlhčující látky, tavicí soli

Mezi jednotlivými difosforečnany nejsou velké rozdíly co se týče jejich použití v potravinách. Výrobci většinou nerozlišují o jakou sloučeninu přesně jde a uvádějí pouze kód E 450.

Difosforečnany se používají jako látky upravující kyselost, jako kypřící látky (v bábovkách a pernících), emulgátory (v „krabích“ tyčinkách), stabilizátory a tavící soli v tavených sýrech. Dále mají schopnost zabraňovat nežádoucím reakcím přítomných kovů a zadržovat a vázat vytékající šťávu při výrobě masných výrobků (například v šunce). Setkáme se s nimi v uzeninách a masných výrobcích, pekařských výrobcích, v tavených sýrech a práškových směsích pro výrobu čokoládových nápojů.

Difosforečnany představují zdroj fosforu a v těle se rozkládají na fosforečnany. Vysoké dávky mohou narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem v těle a zapříčinit nedostatek vápníku - více viz heslo Kyselina fosforečná (E 338). Nežádoucí účinky způsobené podáváním vysokých dávek difosforečnanů pokusným zvířatům souvisely právě s nevyváženým příjmem fosforu a vápníku. V malých dávkách se difosforečnany považují za bezpečné látky.

Dihydrogendifosforečnan sodný smí být použit v omezeném množství i při výrobě dětských příkrmů (piškoty, sušenky a suchary) jako součást kypřícího prostředku. 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.