Látky zvýrazňující chuť a vůni zvýrazňují již existující chuť nebo vůni potraviny. Tyto látky se často chybně zaměňují se samotnými aromaty. Aromata potravinám chuť a vůni přímo dodávají, tyto látky chuť či vůni v potravinách jen zvýrazňují.

Mezi tyto látky patří kyselina glutamová a její soli, kyselina guanylová a její soli, kyselina inosinová a její soli a některá sladidla.  Nejpoužívanějším zástupcem  skupiny  je  nechvalně  známý  glutaman sodný neboli MSG (E 621), který se hojně používá v sójových omáčkách.

Mezi zastánci a protivníky přídatných látek se vede dlouholetý spor o tom, zda látky zvýrazňující chuť a vůni slouží k falšování potravin a klamání spotřebitele nebo  zda  pouze  umocňují  senzorické  vlastnosti  použitých  kvalitních  surovin. Přívrženci těchto látek tvrdí, že jejich použití sice umocní chuť pokrmu, ale pokud jsou použité suroviny nízké kvality, pak zvýraznění jejich chuti tento fakt nezastře. Odpůrci argumentují tím, že díky přítomnosti látek zvýrazňujících aroma pokrmů lze použít daleko méně výživných avšak dražších surovin. Jako příklad se často udává nižší obsah masa v polévkách a dalších pokrmech obsahujících glutaman sodný. 

Kód Látka CEFF povolené
E 270 Kyselina mléčná Ano Ano
E 296 Kyselina jablečná Ano Ano
E 325 Mléčnan sodný (Laktát sodný) Ano Ano
E 508 Chlorid draselný (Sylvín) Ano Ano
E 620 Kyselina glutamová Ne Ne
E 621 Glutamát sodný (MSG, L-glutaman sodný) Ne Ne
E 622 Glutamát draselný (L-glutaman monodraselný, Glutaman draselný, MPG) Ne Ne
E 623 Glutamát vápenatý (Di-L-glutaman vápenatý, Glutaman vápenatý) Ne Ne
E 624 Glutamát amonný (L-glutaman monoamonný, Glutaman amonný) Ne Ne
E 625 Glutamát hořečnatý (Di-L-glutaman hořečnatý, Glutaman hořečnatý) Ne Ne
E 626 Kyselina guanylová (Kyselina guanylová) Ano Ano
E 627 Guanylát sodný (5'-guanylan disodný, Guanylan sodný, GMP) Ano Ano
E 628 Guanylát draselný (5'-guanylan didraselný, Guanylan draselný) Ano Ano
E 629 Guanylát vápenatý (Guanylan vápenatý, 5'-guanylan vápenatý) Ano Ano
E 630 Inosinová kyselina Ano Ano
E 631 Inosinan sodný (Inosinan sodný, 5'-inosinan disodný, IMP) Ano Ano
E 632 Inosinát draselný (Inosinan draselný, 5'-inosinan didraselný) Ano Ano
E 633 Inosinát vápenatý (5'-inosinan vápenatý, Inosinan vápenatý) Ano Ano
E 634 5 ́-ribonukleotidy vápenaté (Ribonukleotidy, vápenaté soli 5'-ribonukleotidů, Vápenaté ribonukleotidy) Ano Ano
E 635 5 ́-ribonukleotidy sodné (Ribonukleotidy, Sodné soli 5'-ribonukleotidů, 5'-ribonukleotidy disodné, Disodné ribonukleotidy) Ano Ano
E 640 Glycin a jeho sodná sůl Ano Ano
E 641 Leucin Ano Ano
E 642 Lysin hydrochlorid Ano Ano
E 650 Octan zinečnatý Ano Ano
E 950 Acesulfam K Ne Ne
E 951 Aspartam (USAL=hydrochlorid aspartamu, NutraSweet) Ne Ne
E 957 Thaumatin Ne Ne
E 968 Erytritol Ne Ne