E 623 Glutamát vápenatý (Di-L-glutaman vápenatý, Glutaman vápenatý)

Kategorie: látky zvýrazňující chuť

CEFF nepovolené CEFF nepovolené
Omezte Omezte
Nevhodné pro děti Nevhodné pro děti
Potenciální alergen Potenciální alergen

Glutaman vápenatý je látka zvýrazňující aroma, která účinkuje obdobně jako glutaman sodný (MSG, E 621). Může se vyskytovat v náhražkách soli s nízkým obsahem sodíku, kde je použití MSG méně vhodné. Používá se například ke zvýraznění chuti v „krabích“ tyčinkách.

Látka se používá v daleko menším rozsahu než MSG a její nežádoucí účinky jsou méně prozkoumané. Je však pravděpodobné, že vyvolává podobné problémy jako glutaman sodný.

V České republice se glutaman vápenatý smí používat v omezeném množství v potravinách obecně kromě nealkoholických nápojů.
V nezbytném množství se může používat v kořenících přípravcích a směsích koření se solí a glutamanem.  

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.