Vážíme si vašeho soukromí

My a naši digitální partneři používáme na této webové stránce soubory cookies. Některé z nich jsou k fungování stránky nezbytné, ale o těch následujících můžete rozhodnout sami.

Nastavení
Odmítnout vše
Přijmout vše
Nezbytné/funkční

Jedná se o nezbytné cookies, bez kterých by nebylo možné stránky reálně provozovat. Zahrnují např. cookies pro ukládání zvolených nastavení či zapamatování přihlášení.

Vždy aktivní

Analytické

Tyto cookies se používají k měření a analýze návštěvnosti našich webových stránek (množství návštěvníků, zobrazené stránky, průměrná doba prohlížení atd.). Souhlasem nám umožníte získat data o tom, jak naše stránky užíváte.


Marketingové

Používají se pro účely reklam zobrazovaných na webových stránkách třetích stran, včetně sociálních sítí a kontextové reklamy. Jsou přizpůsobeny vašim preferencím a pomáhají nám měřit účinnost našich reklamních kampaní. Pokud je deaktivujete, bude se vám při procházení internetu i nadále zobrazovat reklama, ale nebude vám přizpůsobená na míru a bude pro vás méně relevantní.


Uložit nastavení
Přijmout vše

E 640 Glycin a jeho sodná sůl

Kategorie: látky zvýrazňující chuť

Živočišného původu Živočišného původu

Glycin je aminokyselina sladké chuti, která byla izolována roku 1820 ze želatiny.
Dalším dobrým zdrojem glycinu je cukrová třtina. Glycin se používá především jako látka zvýrazňující aroma, má však i jiné žádoucí vlastnosti. Spolu s kyselinou askorbovou urychluje uzení bez přítomnosti dusitanů a zlepšuje želírovací schopnosti alginátů, škrobu a pektinu.
V tucích a olejích účinkuje za nižších koncentrací jako antioxidant a zároveň umocňuje účinnost dalších antioxidantů. Má schopnost zabraňovat reakcím přítomných iontů kovů (např. železa či mědi) s dalšími látkami, a tím předcházet ztrátě původní barvy a textury, vzniku sraženin a zároveň také žluknutí potraviny.
V Evropě se používá jako látka zvýrazňující aroma a látka maskující hořkost aspartamu v nízkokalorických nápojích. V Japonsku se používá jako antioxidant, látka účinná proti bakteriím a látka zvýrazňující aroma. Glycin nachází použití také ve farmaceutickém průmyslu a v krmivech pro domácí zvířata.

Glycin lze považovat za přirozenou složku potravy.
Nejsou známy žádné nežádoucí účinky této látky. Vegetariáni pozor, může pocházet z živočišných zdrojů!

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.