E 631 Inosinan sodný (Inosinan sodný, 5'-inosinan disodný, IMP)

Kategorie: látky zvýrazňující chuť

Omezte Omezte
Potenciální alergen Potenciální alergen
Živočišného původu Živočišného původu

Inosinan sodný neboli IMP vzniká v mase zvířat po usmrcení.
Látka zvýrazňuje aroma a účinkuje podobně jako GMP (E 627), je však o něco méně účinná. Má schopnost zvýraznit různé druhy chutí a upravit sladké i slané chuti a jejich kombinace. S inosinanem sodným se setkáme v kořenících přípravcích a omáčkách, instantních polévkách, ve snackách (ochucené brambůrky), v masných výrobcích (kuřecí prsty) a v uzeninách.

Nežádoucí účinky kyseliny inosinové a inosinanů nejsou prokázány, někteří odborníci se však domnívají, že tyto látky mohou vyvolávat nežádoucí reakce u přecitlivělých jedinců. Více viz heslo Kyselina inosinová (E 630). Inosinan sodný se většinou vyrábí z masa, a proto není vhodný pro striktní vegetariány.

V České republice se inosinan sodný smí používat v omezeném množství v potravinách obecně kromě nealkoholických nápojů. V kořenících přípravcích se smí používat v neomezeném množství. 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.