E 624 Glutamát amonný (L-glutaman monoamonný, Glutaman amonný)

Kategorie: látky zvýrazňující chuť

CEFF nepovolené CEFF nepovolené
Omezte Omezte
Nevhodné pro děti Nevhodné pro děti
Potenciální alergen Potenciální alergen

Glutaman amonný je látka zvýrazňující aroma, která účinkuje obdobně jako glutaman sodný (MSG, E 621).
Může se vyskytovat v náhražkách soli s nízkým obsahem sodíku, kde je použití MSG méně vhodné.

Glutaman amonný se používá v daleko menším rozsahu než MSG a jeho nežádoucí účinky jsou méně prozkoumané. Je však pravděpodobné, že vyvolává podobné problémy jako MSG.

V České republice se smí glutaman amonný používat v omezeném množství v potravinách obecně kromě nealkoholických nápojů.
V kořenících přípravcích a směsích koření se solí a glutamanem se smí používat v nezbytném množství.  

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.