E 508 Chlorid draselný (Sylvín)

Kategorie: látky zvýrazňující chuť, regulátory kyselosti, želírující látky

Omezte Omezte

Chlorid draselný se používá jako látka zvýrazňující chuť, ochucující látka slané chuti a látka kontrolující pH. Směs 1:1 s chloridem sodným (kuchyňská sůl) nahrazuje sůl jako nízkosodíková alternativa (vyšší poměr má hořkou chuť). Látka také změkčuje maso (používá se v syrových plátcích masa a drůbeže), zlepšuje fermentaci při výrobě piva a účinkuje jako želírující látka.

V běžných dávkách, ve kterých je používán jako přídatná látka, nepůsobí chlorid draselný žádné zdravotní problémy. Látka je zdrojem draslíku a využívá se k obohacování potravin tímto prvkem více o draslíku viz heslo Uhličitany draselné (E 501).
Velké dávky chloridu draselného však mohou způsobovat nevolnost, změny ve srážlivosti krve, srdeční arytmii a žaludeční vředy.
Náhražky soli obsahující tuto látku mohou u citlivých osob vyvolat tzv. hyperkalemii (nebezpečně vysoká koncentrace draselných iontů v organismu), která může skončit i smrtí.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.