Želírující látky vytváří gel a udělují tím potravině její texturu - želé a rosoly. Nejznámější želírující látkou je želatina, která se však podle zákona za přídatnou látku nepovažuje. S želírujícími látkami se setkáme  v želé dezertech, jogurtech a dalších mléčných výrobcích, pekařských výrobcích, masných výrobcích a mnoha dalších potravinách.

Kód Látka CEFF povolené
E 401 Alginan sodný (Alginát sodný) Ano Ano
E 402 Alginan draselný (Alginát draselný) Ano Ano
E 403 Alginan amonný (Alginát amonný) Ano Ano
E 404 Alginan vápenatý (Alginát vápenatý) Ano Ano
E 406 Agar (Agar-agar, Gelosa, bengálská, ceylonská, čínská nebo japonská vyzina) Ano Ano
E 407 Karaqenan (Gelosa z irského mechu, Eucheuman, Iridophycan, Hypnean, Fulcellaran) Ano Ano
E 418 Guma gellan Ano Ano
E 427 Guma Cassia (kasiová guma) Ano Ano
E 440 Pektiny (Pektin, Amidovaný pektin) Ano Ano
E 508 Chlorid draselný (Sylvín) Ano Ano