Látky zlepšující mouku látky jiné než emulgátory, které se přidávají k mouce, nebo do těsta za účelem zlepšení pekařské kvality. Výrobky jsou pak vláčnější, mají větší objem a vyvolávají déle čerstvý dojem.Tyto látky dokáží zlepšit vlastnosti mouky během pečení. Po jejich přidání jsou těsta vláčnější, lépe se zpracovávají strojově, mají větší objem, vzniklý výrobek má lepší zabarvení kůrky, měkčí střídku a vydrží déle „čerstvý“. Tyto látky se souhrnně označují jako látky zlepšující mouku. 

Kód Látka CEFF povolené
E 327 Mléčnan vápenatý (Laktát vápenatý) Ano Ano
E 341 Fosforečnany vápenaté Bis(dihydrogenfosforečnan) vápenatý, Hydrogenfosforečnan vápenatý, Fosforečnan vápenatý (Orthofosforečnan vápenatý) Ano Ano
E 483 Vinan stearylu (Stearylpalmityltartarát, stearyltartarát) Ano Ano
E 516 Síran vápenatý Ano Ano
E 517 Síran amonný Ano Ano
E 529 Oxid vápenatý (Vápno) Ano Ano
E 920 L cystein (jeho hydrochlorid a sodná a draselná sůl) Ano Ano
E 927 b Karbamid (Močovina) Ano Ano