E 516 Síran vápenatý
Kategorie: kypřící látky, látky zlepšující mouku, plnidla, sekvestranty
Síran vápenatý upravuje pH a používá se jako protispékavá a kypřící látka látka zlepšující a zpevňující těsto.
Účinkuje jako zpevňující látka u konzervovaného ovoce a zeleniny, marmelád a sýrů a jako nosič benzoyl peroxidu u bělené mouky a sýrů. Rovněž zabraňuje reakci přítomných iontů kovů (např. železa či mědi) s dalšími látkami, a tím předchází ztrátě původní barvy a textury, vzniku sraženin a žluknutí potraviny.
Síran vápenatý je tvořen ionty, které jsou běžnou minerální součástí naší potravy a tělo je umí dobře využít. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky síranu vápenatého, který se považuje za bezpečnou přídatnou látku.
Síran vápenatý se používá jako zdroj vápníku - více o vápníku viz heslo Uhličitany vápenaté (E 170).
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.