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Corectorii de aciditate schimba sau mentin aciditatea sau alcalinitatea alimentelor. Anumite substante acidifiante apar in mod natural in diverse alimente. Acestea sunt acizii organici si  anorganici, precum si substantele ale carui acid este format din apa si caldura. Acizii dau mancarii un gust acru, dar pot actiona si intr-un mod diferit. Prin diluarea Acidului acetic sau a otetului de muraturi, legumele conservate in aceasta substanta capata un gust bun dar in acelasi timp se si pastraza timp indelungat.

Corectorii de aciditate afecteaza aciditatea sau alcalinitatea alimentelor. Acestia includ acizi, baze si agenti de neutralizare. Acestia sunt adesea numiti tampoane, pentru ca sunt substante absorbante ale fluctuatiilor de pH.

Kód Látka CEFF povolené
E 260 Acid acetic Ano Ano
E 261 Acetat de potasiu Ano Ano
E 262 Acetati de sodiu (acetat de sodiu, diacetat de sodiu) Ano Ano
E 263 Acetat de calciu Ano Ano
E 270 Acid lactic Ano Ano
E 290 Dioxid de Carbon Ano Ano
E 296 Acid malic Ano Ano
E 297 Acid fumaric Ano Ano
E 325 Lactat de sodiu Ano Ano
E 326 Lactat de potasiu Ano Ano
E 327 Lactat de calciu Ano Ano
E 330 Acid citric Ano Ano
E 331 Citrati de sodiu Ano Ano
E 332 Citrati de potasiu Ano Ano
E 333 Citrati de calciu Ano Ano
E 334 Acid tartric Ano Ano
E 335 Tartrati de sodiu Ano Ano
E 336 Tartrati de potasiu Ano Ano
E 337 Tartrat de sodiu si potasiu Ano Ano
E 338 Acid fosforic Ano Ano
E 339 Fosfati de sodiu Ano Ano
E 340 Fosfaţi de potasiu Ano Ano
E 341 Fosfati de calciu Ano Ano
E 343 Fosfaţi de magneziu Ano Ano
E 350 Malati de sodiu Ano Ano
E 351 Malati de potasiu Ano Ano
E 352 Malati de calciu Ano Ano
E 353 Acid metatartric Ano Ano
E 354 Tartrat de calciu Ano Ano
E 355 Acid adipic Ano Ano
E 356 Adipat de sodiu Ano Ano
E 357 Adipat de potasiu Ano Ano
E 363 Acid succinic Ano Ano
E 380 Citrat de triamoniu Ano Ano
E 450 Difosfati Ano Ano
E 451 Trifosfati Ano Ano
E 452 Polifosfati Ano Ano
E 500 Carbonati de sodiu Ano Ano
E 501 Carbonati de potasiu Ano Ano
E 503 Carbonati de amoniu: carbonat de amoniu, carbonat acid e amoniu Ano Ano
E 504 Carbonati de magneziu: carbonat de magneziu, carbonat acid de amoniu Ano Ano
E 505 Carbonat feros Ano Ano
E 507 Acid clorhidric Ano Ano
E 508 Clorura de potasiu Ano Ano
E 510 Clorură de amoniu Ano Ano
E 513 Acid sulfuric Ano Ano
E 514 Sulfati de sodiu: sulfat de sodiu, sulfat acid de sodiu Ano Ano
E 515 Sulfati de potasiu: sulfat de potasiu, sulfat acid de potasiu Ano Ano
E 520 Sulfat de aluminiu Ano Ano
E 521 Sulfat de aluminiu si sodiu Ano Ano
E 522 Sulfat de aluminiu si potasiu Ano Ano
E 523 Sulfat de aluminiu si amoniu Ano Ano
E 524 Hidroxid de sodiu Ano Ano
E 525 Hidroxid de potasiu Ano Ano
E 526 Hidroxid de calciu Ano Ano
E 527 Hidroxid de amoniu Ano Ano
E 528 Hidroxid de magneziu Ano Ano
E 529 Oxid de calciu Ano Ano
E 530 Oxid de magneziu Ano Ano
E 540 Pirofosfat dicalcic (->E450) Ano Ano
E 541 Fosfat acid de aluminiu şi sodiu Ano Ano
E 543 Polifosfat de sodiu şi calciu Ano Ano
E 574 Acid gluconic Ano Ano
E 575 Glucono-delta-lactonă Ano Ano
E 578 Gluconat de calciu Ano Ano
E 580 Glucomat de magneziu Ano Ano