E 316 Erythorban sodný (syn. isoaskorbát sodný)

Kategorie: antioxidanty

Tento antioxidant zlepšuje působení dusitanů během uzení masných výrobků. Pomáhá vytvářet a udržovat červenou barvu uzených masných výrobků, urychluje uzení, omezuje oxidaci přítomných tuků a zabraňuje vzniku rakovinotvorných nitrosoaminů. Někdy se také používá v pekařských výrobcích a v nápojích.

Erythorban sodný působí podobně jako kyselina erythorbová (E 315). Nejsou známy žádné nežádoucí účinky a látka se považuje za bezpečnou.

V České republice se smí erythorban sodný používat jako antioxidant v omezené míře a množství v následujících potravinách: masné výrobky, polokonzervy a konzervy z ryb, rybí výrobky a zmrazené a hluboce zmrazené ryby s červenou pokožkou.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.