E 312 Dodecylqallát (Laurylgallát)
Kategorie: antioxidanty
Omezte
Potenciální alergen
Dodecylgallát je antioxidant, který zpomaluje žluknutí tuků a olejů. Je dobře rozpustný v olejích, a proto se někdy používá místo propylgallátu, který se v olejích rozpouští špatně. Obvykle se používá v tucích, margarínech a olejích. Galláty zesilují účinek antioxidantů BHA (E 320) a BHT (E 321).
Látka není vhodná pro malé děti a může údajně způsobovat podráždění žaludku. Studie na zvířatech naznačily možný vliv na rozmnožování, při podávání 0,5 % ve stravě docházelo ke ztrátám mláďat díky podvýživě. Galláty mohou vyvolávat kontaktní dermatitidy, kterými občas trpí pekaři a další pracovníci přicházející často do styku s těmito látkami. Dodecylgallát je silnější alergen než ostatní galláty.
V České republice se smí dodecylgallát používat jako antioxidant v omezené míře a množství v následujících potravinách: tuky a oleje pro hromadnou výrobu tepelně opracovaných potravin, oleje a tuky pro smažení, sádlo, lůj, rybí tuk, drůbeží sádlo a skopový lůj, sypké směsi pro přípravu moučníků, snacky na bázi obilovin, sušené mléko pro prodejní automaty, dehydrované přípravky pro polévky a vývary, kořenící přípravky, studené omáčky, majonézy, dehydrované maso, výrobky z ořechových jader, předvařené cereálie, sušené brambory v prášku a žvýkačky.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.