E 310 Propylqallát
Kategorie: antioxidanty
Omezte
Potenciální alergen
Propylgallát je lehce hořká smetanově bílá krystalická látka bez zápachu. Jako anti- oxidant zpomaluje žluknutí tuků a olejů. Je vhodný zejména pro živočišné tuky - například sádlo či lůj, ale účinkuje také v rostlinných olejích. Není vhodný pro tuky určené ke smažení, jelikož se za teplot okolo stopadesáti stupňů rozpadá. Často se používá spolu s dalšími syntetickými antioxidanty BHA (E 320) a BHT (E 321), které jsou schopny přestát vysoké teploty smažení a účinkují jako antioxidanty i u hotových potravin po usmažení. Propylgallát má schopnost vytvářet s přítomnými ionty železa barevné látky. Proto se používá v kombinaci s kyselinou citronovou, která zabraňuje této reakci a tudíž i nežádoucímu zabarvení potravin. Propylgallát působí také jako konzervant proti některým bakteriím a většině plísní. Obvykle se používá v tucích, margarínech, olejích, hamburgerech, uzeninách, masných výrobcích a žvýkačkových bázích.
Propylgallátu se připisuje řada nežádoucích účinků. Pravděpodobně se podílel na vzniku nádorů u pokusných zvířat a ve vyšších dávkách nepříznivě ovlivňoval rozmnožování pokusných zvířat a vývoj plodu. U citlivých lidí může způsobovat podráždění žaludku. Galláty mohou vyvolat alergické kontaktní dermatitidy, kterými občas trpí pekaři a další pracovníci přicházející do častého styku s těmito látkami (například v margarínech). V poslední době se množí případy dermatitid způsobených kosmetickými výrobky (tyčinky na rty, pleťová mléka), které často obsahují galláty. Zdá se, že při konzumaci nedochází ke vzniku alergie.
V České republice se smí propylgallát používat jako antioxidant v omezené míře a množství v následujících potravinách: tuky a oleje pro hromadnou výrobu tepelně opracovaných potravin, oleje a tuky pro smažení, sádlo, lůj, rybí tuk, drůbeží sádlo a skopový lůj, sypké směsi pro přípravu moučníků, snacky na bázi obilovin, sušené mléko pro prodejní automaty, dehydrované přípravky pro polévky a vývary, kořenící přípravky, studené omáčky, majonézy, dehydrované maso, výrobky z ořechových jader, předvařené cereálie, sušené brambory v prášku a žvýkačky.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.