E 304 Estery mastných kyselin s kyselinou askorbovou (i) Askorbylpalmitát (L- askorbylpalmitát) (ii) Askorbylstearát (L-askorbylstearát)

Kategorie: antioxidanty

Živočišného původu Živočišného původu

Askorbylpalmitát a askorbylstearát jsou za vyšších teplot rozpustné v tucích, a to je velká výhoda, co se týče využití jejich antioxidačních vlastností. Jinak úči kují podobně jako kyselina askorbová (E 300). Tyto antioxidanty se přidávají k tukům a olejům, margarínům, nápojům a cereálním a pekařským výrobkům. Jsou účinné hlavně v kombinaci s tokoferoly (E 307). Používají se také jako antioxidanty v potravinářských barvivech. Přídavek askorbylpalmitátu při výrobě uzenin a slaniny omezuje tvorbu karcinogenních nitrosoaminů, které vznikají během uzení reakcí s přítomnými dusitany. Zároveň zlepšuje barvu uzených masných výrobků. Askorbylpalmitát je také velmi účinný v tucích a olejích na smažení, dokonce účinnější než syntetické antioxidanty BHA (E 320) a BHT (E 321). V kombinaci s ostatními antioxidanty pak prodlužuje trvanlivost všech rostlinných olejů.

Tyto látky působí jako vitamin C, a mohou být proto použity jako nutriční doplňky. V zažívacím a trávicím traktu se přeměňují na kyselinu askorbovou a kyselinu palmitovou respektive stearovou. Všechny tyto látky jsou běžnými přirozenými součástmi lidské potravy, není tedy pravděpodobné, že by látky způsobovaly vážné nežádoucí účinky. Ani u pokusných zvířat nepůsobily toxicky, pouze ve velmi vysokých dávkách (5% stravy) docházelo u pokusných krys ke zpomalení růstu, výskytu močových kamínků a dalším změnám. Vegetariáni pozor! Použité mastné kyseliny mohou pocházet ze živočišných zdrojů.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.