E 300 Kyselina askorbová (Vitamin C, kyselina L-askorbová)

Kategorie: antioxidanty

Kyselina askorbová se hojně vyskytuje v rostlinné i živočišné říši a výtečnými zdroji této látky jsou citrusové plody, šípky, černý rybíz a paprika. Používaná kyselina askorbová se však vyrábí syntetickou cestou z jednoduchých cukrů (D-glukózy). Kyselina askorbová se používá jako antioxidant a nutriční doplněk. Tím, že se velmi snadno oxiduje, ochraňuje další složky potravin před oxidací. Používá se také v kombinaci s ostatními antioxidanty, protože zvyšuje jejich účinnost. Nevýhoda kyseliny askorbové jako antioxidantu je její nerozpustnost v tucích, které jsou k oxidaci velmi náchylné. Kyselina askorbová se přidává do džusů a dalších nealkoholických nápojů jako antioxidant a nutriční látka. Napomáhá zpracování chlebového těsta a zvyšuje objem pečiva. Setkáme se s ní například ve vícezrnném chlebu, kde účinkuje jako látka zlepšující mouku. Kyselina askorbová má také široké použití v masném průmyslu. Pomáhá vytvářet a udržovat červenou barvu uzených masných výrobků, urychluje uzení, omezuje oxidaci přítomných tuků a zabraňuje vzniku rakovinotvorných nitrosoaminů.

Jako přídatná látka v potravinách se kyselina askorbová považuje za zcela bezpečnou látku.

Kyselina L-askorbová neboli vitamin C: Všichni savci - kromě lidí, opic a morčat - si mohou ve svém organismu vytvářet vitamin C. Tomuto vitaminu je přisuzováno mnoho blahodárných účinků na lidské zdraví. Vitamin C působí v těle jako antioxidant, zvyšuje imunitu a působí preventivně u některých druhů rakoviny a u srdečních chorob. Pomáhá v prevenci šedého zákalu a zmírňuje negativní dopady znečištění životního prostředí na lidské zdraví. Vyšší dávky vitaminu C pravděpodobně zkracují délku nachlazení. Vitamin přidávaný například do nápojů se však poměrně rychle rozkládá. Nevěřte proto, že jsou různé sladké nápoje s chutí ovoce a vitaminem C to pravé pro vaše zdraví. Chcete-li dodat svému tělu vitamin C, dejte si raději třeba citrusové plody, brokolici, tmavě zelenou zeleninu, červené papriky, jahody nebo kiwi - to všechno jsou přírodní zdroje tohoto vitaminu. Někteří lidé - kuřáci, alkoholici, cukrovkáři, lidé užívající hodně aspirinu, ženy na antikoncepčních pilulkách a lidé často konzumující masné výrobky s dusitany - mají zvýšenou potřebu tohoto vitaminu.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.