E 220 Oxid siřičitý

Kategorie: antioxidanty, konzervanty

CEFF nepovolené CEFF nepovolené
Omezte Omezte
Potenciální alergen Potenciální alergen

Oxid siřičitý je jednou z nejstarších konzervačních látek, která působí proti bakteriím, méně proti kvasinkám a plísním. Účinkuje rovněž jako antioxidant a bělící látka, když zabraňuje hnědnutí potravin. Oxid siřičitý se přidává jako konzervant k jahodám, malinám a dalšímu ovoci, určenému pro výrobu džemů a marmelád. Ovoce se tak může zpracovávat po celý rok a nejen po dobu sklizně, což je pro výrobce daleko pohodlnější způsob. Vodný roztok oxidu siřičitého se používá ke sterilizaci výrobního zařízení a při výrobě vína se přidává do šťávy z vinných hroznů, kde zabraňuje růstu nežádoucích plísní, bakterií a kvasinek. Přidává se do nealkoholických ovocných nápojů, sušeného ovoce, zavařenin, džusů, vína, octa, čerstvých krevet, kyselé nakládané zeleniny a výrobků z brambor. Oxid siřičitý se také používá při výrobě škrobů.

Tato látka může způsobovat alergické reakce u astmatiků. Citlivost na oxid siřičitý je individuální. U citlivých osob vyvolává bolesti hlavy, nevolnost a průjem. Oxid siřičitý ničí vitamin B1 a ve Spojených státech se nesmí používat v potravinách určených jako zdroj tohoto vitaminu. Ve vysokých dávkách nepříznivě ovlivňoval rozmnožování u krys a vývoj plodu u pokusných králičích samic.

Pozor na sušené meruňky! V roce 1998 zakázala ČZPI prodej více než šesti tun sušených meruněk z Turecka, které obsahovaly nadlimitní množství oxidu siřičitého 2400 mg/kg místo povolených 2000 mg/kg. Sířené sušené ovoce mezi které patří také papaya, ananas a světlé rozink je nutné před konzumací důkladně propláchnout a pokud patříte mezi citlivé jedince, raději se mu zcela vyhněte. V minulých letech odhalila kontrola opakovaně také nadlimitní obsah oxidu siřičitého ve vínech.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.