E 173 Hliník (v podobě pigmentu, Cl kovový pigment)

Kategorie: barviva

Tento pigment stříbrné barvy se používá při povrchové úpravě cukrovinek. Jedná se o kovový hliník v prášku nebo šupinkách, který se používá v dekoračních kuličkách na cukrářské výrobky, (známé stříbrné kuličky na dortech v cukrárně.

I když funkce hliníku v lidském těle není známa, množí se teorie o jeho schopnosti poškozovat mozkové buňky. Nejedná se však o kovový hliník, ale o hliník vázaný ve sloučeninách. Není dostupná žádná studie zkoumající možné nežádoucí účinky konzumace kovového hliníku.

Hliník: Hliník je třetí nejrozšířenější prvek a tvoří 8% zemské kůry. Přirozeně se vyskytuje v půdě, ve vodě i v ovzduší v průmyslových oblastech je hladina hliníku ve vzduchu až padesátinásobně vyšší než v neprůmyslových. Potraviny představují hlavní zdroj hliníku pro naše tělo. Jedná se hlavně o potraviny obsahující hlinité soli jako přídatné látky např. tavené sýry a kypřící prášky. Mezi potraviny přirozeně bohaté na hliník pak patří obiloviny a obilné výrobky, mléčné výrobky, dezerty a nápoje. Čaj a některé druhy koření a bylinek (tymián a kayenský pepř) také obsahují vyšší koncentrace hliníku. Potraviny mohou být také kontaminovány hliníkem z obalových materiálů, nádob, příborů a kuchyňského náčiní. Hliník se z těchto výrobků uvolňuje zejména při styku s kyselými, zásaditými a slanými potravinami.

Pozor! Vaříme-li v hliníkovém hrnci, ničí se vitamin C obsažený v potravině. Dalším zdrojem hliníku, i když ne tak vydatným jako potraviny, může být pitná voda, která se v některých oblastech vyrábí za pomoci sloučenin hliníku. Mezi významné zdroje patří některé farmaceutické výrobky, zejména prostředky proti pálení žáhy. Většina hliníku v trávicím traktu přechází na nerozpustný fosforečnan hlinitý a vylučuje se z těla ven. Určité množství však tělo vstřebává - jedná se pravděpodobně o množství okolo jednoho procenta. Lidé s chronickým selháním ledvin akumulují ve svém těle více hliníku, a měli by proto co nejvíce omezit konzumaci přídatných látek obsahujících tento prvek. Byla publikována řada studií zabývajících se souvislostí mezi hliníkem a nemocemi poškozujícími mozkové buňky (např. Alzheimerova choroba). V současné době se řada vědců kloní k názoru, že hliník skutečně hraje určitou roli v neurotoxických poruchách.

Hliník jako barvivo je v České republice povolen pouze k barvení povrchu nečokoládových cukrovinek, které jsou určeny k dekoraci cukrářských výrobků.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.