E 578 Glukonan vápenatý (Glukonát vápenatý)

Kategorie: plnidla, regulátory kyselosti

Glukonan vápenatý se používá jako zpevňující látka v ovocných a zeleninových konzervách a v marmeládách. Zabraňuje reakcím přítomných iontů kovů (např. železa či mědi) s dalšími látkami, a tím předchází ztrátě původní barvy a textury, vzniku sraženin a zároveň také žluknutí potraviny. Má schopnost maskovat hořkou pachuť některých syntetických sladidel a přidává se do náhražek cukru.

Nejsou známy žádné nežádoucí účinky této látky.
Účinkuje jako zdroj vápníku a využívá se k obohacování potravin tímto prvkem.
Více o vápníku viz heslo Uhličitany vápenaté (E 170).


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.