E 576 Glukonan sodný (Glukonát sodný)

Kategorie: sekvestranty

Glukonan sodný zabraňuje reakci přítomných iontů kovů (např. železa či mědi) s dalšími látkami, a tím předchází ztrátě původní barvy a textury, vzniku sraženin a zároveň také žluknutí potraviny.

Žádné nežádoucí účinky nejsou známy a glukonan sodný se považuje za bezpečnou přídatnou látku.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.