E 575 Glukono-delta-lakton (Glukonolakton)

Kategorie: kypřící látky, regulátory kyselosti

Glukonolakton vzniká v kyselém prostředí z kyseliny glukonové (E 574).
Tato látka se přidává k některým uzeninám, kde se postupně přeměňuje na kyselinu glukonovou. Ta pak potlačuje růst nežádoucích mikroorganismů a vylepšuje zabarvení.
Glukonolakton se dále používá jako okyselující látka (například v sypkých směsích pro výrobu dezertů), kypřící látka a látka upravující pH. Může zabraňovat reakci přítomných iontů kovů (např. železa či mědi) s dalšími látkami, a tím předcházet ztrátě původní barvy a textury, vzniku sraženin a zároveň také žluknutí potraviny.
V nízkokalorických potravinách maskuje pachuť sacharinu (E 954).

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.