E 574 Kyselina glukonová

Kategorie: kypřící látky, regulátory kyselosti

Kyselina glukonová patří mezi cukerné kyseliny, které se často nacházejí přirozeně v potravinách.
Vzniká fermentací z cukru dextrózy. Používá se jako okyselující látka a antioxidant, který zvyšuje účinnost dalších antioxidantů. V nápojích, sirupech a vínu zabraňuje vzniku zákalů. Používá se také jako kypřící prostředek ve směsích pro výrobu sladkých těst a jako kyselá složka sypkých směsí pro výrobu dezertů a nápojů.

Nežádoucí účinky nejsou pravděpodobné a kyselina glukonová se považuje za bezpečnou přídatnou látku. 

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.