E 541 Fosforečnan sodno-hlinitý

Kategorie: emulgátory, regulátory kyselosti

Fosforečnan sodnohlinitý upravuje kyselost a používá se jako kypřidlo, protispékavá látka a emulgátor například v sypkých směsích pro výrobu sladkých těst. Fosforečnan sodnohlinitý představuje zdroj fosforu.
Vysoké dávky mohou narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem v těle a zapříčinit nedostatek vápníku - více o fosforu viz heslo Kyselina fosforečná (E 338).
Přítomný hliník je neurotoxický prvek, který je často spojován s Alzheimerovou chorobou. Role přídatných látek obsahujících vázaný hliník v rozvoji neurodegenerativních chorob není dosud objasněna (více o hliníku viz heslo Hliník - E 173).
V České republice se fosforečnan sodnohlinitý dřívě nesměl používat jako přídatná látka v potravinách. V EU je však jeho použití v potravinách povoleno bylo a nyní je povolen i v České republice.

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.