E 425 Konjaková guma a glukomannan

Kategorie: nosiče, zahušťovadla

Tato guma se získává z hlíz rostliny Amorphophallus konjak, která se vyskytuje v Japonsku a Číně.
Látka se tradičně využívá v japonské kuchyni při výrobě nudlí a želé. Používá se jako zahušťovadlo, emulgátor, stabilizátor, složka povrchových filmů a želírující látka. Konjaková guma nezpůsobovala žádné nežádoucí účinky u pokusných zvířat. Vysoké dávky snižují hladinu cholesterolu v krvi, zároveň však pravděpodobně narušují či zpomalují vstřebávání vitaminu E a dalších vitaminů a látek rozpustných v tucích.
Dávky přijímané ve stravě jsou však pravděpodobně příliš nízké na to, aby se tyto účinky projevily a látka se považuje za bezpečnou.
V České republice se konjaková guma dříve nesměla používat jako přídatná látka v potravinách. 

 


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.