E 363 Kyselina jantarová

Kategorie: regulátory kyselosti

Kyselina jantarová je běžnou složkou téměř všech rostlinných i živočišných tkání. Vyskytuje se například v řepě, rebarboře, sýrech, masu, melase, medu, vejcích a ovoci (např. rybízu či jahodách). Také je přítomna ve vínu a pivu. Kyselina jantarová se může vyrábět za pomoci mikroorganismů řízenou fermentací glukózy z kukuřice. Upravuje pH a používá se jako okyselující látka, která účinkuje zároveň jako ochucovadlo kyselé chuti a látka zvýrazňující chuť. Setkáme se s ní v nápojích a masných výrobcích.

Žádné nežádoucí účinky kyseliny jantarové nejsou známy a látka se považuje za bezpečnou.

V České republice smí být kyselina jantarová přidávána do dezertů, polévek, vývarů a nápojů v prášku.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.