E 355 Kyselina adipová

Kategorie: regulátory kyselosti

Kyselina adipová upravuje pH, působí jako okyselující látka, dodává pokrmům přetrvávající trpkou chuť a používá se jako kyselá složka kypřících prášků do pečiva. Zlepšuje vlastnosti tání a texturu tavených sýrů a sýrových pomazánek a napomáhá šlehání výrobků obsahujících vaječné bílky. Používá se v pekařských výrobcích, prášku do pečiva, nealkoholických nápojích, nápojích v prášku, olejích a tucích kde zabraňuje žluknutí, v masných výrobcích, želatinových dezertech, pastilkách, bonbónech a v zelenině v plechovkách.

V množství, které lze předpokládat při běžném stravování, se proto kyselina adipová považuje za bezpečnou přídatnou látku.

V České republice smí být kyselina adipová přidávána do náplní a sladkých omáček (toppingů) pro jemné a trvanlivé pečivo a cukrářské výrobky, do gelovitých dezertů, dezertů s ovocnou příchutí, práškových směsí pro přípravu dezertů a do nápojů v prášku.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.