E 330 Kyselina citrónová

Kategorie: antioxidanty, regulátory kyselosti, sekvestranty

Kyselina citronová byla poprvé získána z citronové šťávy v roce 1784 panem Scheelem (stejně jako například kyseliny vinná a jablečná). Je důležitým produktem metabolismu všech organismů a je hojně zastoupena v ovoci i zelenině, zejména pak v citrusových plodech. Průmyslově se získává z citronové šťávy nebo kvašením melasy. Kyselina citronová zabraňuje růstu bakterií, kvasinek a plísní v ovocných sirupech a nealkoholických nápojích. Používá se také jako ochucující a okyselující prostředek. V tucích a olejích zvyšuje účinnost antioxidantů a váže přítomné kovy, a tím zabraňuje žluknutí a nežádoucím změnám barvy. Dále stabilizuje barvu ovocných výrobků a při výrobě vína reaguje s přítomným železem a zabraňuje vzniku zákalu. Perlivým nealkoholickým nápojům a ochuceným minerálkám dodává výraznou citrusovou příchuť. Používá se v margarínech, zálivkách, zavařeninách, konzervované zelenině, zmrzlinách, instantních čajových a ovocných nápojích , v cukrovinkách , pekařských a mléčných výrobcích a v mnoha dalších potravinách.

Kyselina citronová je široce užívaná, levná a bezpečná látka. Nežádoucí účinky byly u pokusných zvířat pozorovány až při dlouhodobé konzumaci velmi vysokých dávek této látky. Dlouhodobá studie na krysách, které v potravě přijímaly 5% kyseliny citronové, prokázala snížené přírůstky na hmotnosti a snížený příjem potravy. Další studie dospěla k závěru, že při nedostatku vitaminu D může kyselina citronová bránit vstřebávání vápníku, který se z těla vylučuje jako citronan vápenatý. Vysoké dávky kyseliny citronové také poškozovaly zubní sklovinu pokusných zvířat. Časté a nadměrné požívání kyseliny citronové spolu s nevyváženou stravou může teoreticky způsobit poškození zubů (totéž platí pro citronovou šťávu). I přes výše uvedené účinky platí, že kyselina citronová patří mezi ejbezpečnější přídatné látky.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.