E 320 Butylhydroxyanisol (BHA)

Kategorie: antioxidanty

Nevhodné pro děti Nevhodné pro děti
Potenciální alergen Potenciální alergen

Butylhydroxyanisol je jedním z nejčastěji používaných antioxidantů, který zpomaluje žluknutí tuků, olejů a aromat. Je účinný zejména v živočišných tucích. BHA je účinnější v kombinaci s BHT (E 321) a galláty (E 310 - E 312). Je funkční i po tepelném zpracování potraviny, čehož se využívá zejména v pekařských výrobcích obsahujících živočišné tuky. Používá se v hamburgerech, klobásách, cereálních výrobcích, žvýkačkách, v sypkých směsích pro výrobu dezertů, sušeném droždí, tucích, margarínech, majonézách, v instantních pokrmech z brambor, instantních polévkách a v sypkých směsích pro výrobu nápojů. Používá se i v obalech potravin, odkud migruje do potraviny. Jako konzervant působí proti některým bakteriím a většině plísní. BHA se často používá jako antioxidant v suchých krmivech pro domácí zvířata, například v granulích pro kočky.

Podle organizace IARC je dostatečně prokázáno, že látka způsobuje rakovinu u zvířat. BHA má navíc schopnost zesilovat účinek některých karcinogenů, ale zároveň snižovat účinek jiných.

Podle některých studií může BHA vyvolávat či zhoršovat kopřivku a způsobovat další nežádoucí reakce u citlivých jedinců. Podle sdružení CSPI se BHA může často nahradit bezpečnějšími látkami (např. tokoferoly), výrobními postupy (balení v ochranné atmosféře dusíku místo vzduchu) nebo se může zcela vynechat. Tato organizace zároveň doporučuje vyhýbat se této látce.

V České republice se smí BHA používat jako antioxidant v omezené míře a množství v následujících potravinách: tuky a oleje pro hromadnou výrobu tepelně opracovaných potravin, tuky a oleje pro smažení, sádlo, lůj, rybí tuk, drůbeží sádlo a skopový lůj, sypké směsi pro přípravu moučníků, snacky na bázi obilovin, sušené mléko pro prodejní automaty, dehydrované přípravky pro polévky a vývary, kořenící přípravky, studené omáčky, majonézy, dehydrované maso, výrobky z ořechových jader, předvařené cereálie, sušené brambory (v prášku a granulované) a žvýkačky.


Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.