E 319 Terciální butylhydrochinon (TBHQ)
Kategorie: antioxidanty
Omezte
Nevhodné pro děti
Potenciální alergen
TBHQ je velmi účinný antioxidant, který zabraňuje žluknutí tuků a olejů - zejména rostlinných. Lze jej použít v kombinaci s dalšími syntetickými antioxidan- ty BHA (E 320) a BHT (E 321), které zlepšují jeho schopnost působit v hotových pekařských výrobcích. Při smažení si uchovává schopnost chránit výslednou potra vinu před žluknutím, a proto je vhodný jako antioxidant tuků určených ke smažení. Jako konzervant působí proti některým bakteriím a většině plísní. Používá se v hamburgerech, cereálních výrobcích, tucích, margarínech, klobásách, rostlinných olejích, brambůrkách a dalších smažených potravinách. Podle některých zdrojů může tato látka způsobovat nevolnost a zvracení. TBHQ zvyšuje účinnost některých karcinogenů (např. nitrosoaminů) a uvádí se ve spojitosti s rakovinou močového měchýře. V některých zemích není TBHQ povolen pro nedostatečné testování. V České republice nebylo dříve není povoleno použití této sloučeniny jako přídatné látky v potravinách.
Pozn. Zpracováno ve spolupráci s odbornou poradkyní CEFF Dr. Terezou Vrbovou dle knihy Víme, co jíme aneb Průvodce „Éčky“ v potravinách.